ウコギ

米沢の特産品のひとつ「ウコギ」を紹介します。

ウコギとはウコギ科の植物で、米沢地方では古くから食用を兼ねた垣根として利用されています。特に米沢藩九代藩主「上杉鷹山公」がウコギの垣根を奨励したとされ、春から初夏にかけての新芽が美味しく天ぷらやおひたしをはじめ様々な料理法でいただけます。

ウコギの新芽
ウコギの新芽

ウコギのてんぷら
ウコギのてんぷら

ウコギのおひたし
ウコギのおひたし

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