雪菜のふすべ漬

準備するもの

つけもの容器、押し蓋、重し、ざる、ボール、塩、熱湯

作り方

• 生の雪菜を約３ｃｍ位に切り、それをよく水洗いし、ざるに入れる。
• ざるに入れた雪菜を沸騰したお湯に通す。ざるの中の雪菜の上下を返して、再びお湯に通す。
• 茎の切り口が軟らかくなるまで（茎の表面がいくらか軟らかくなる程度）１〜２回繰り返す。
  注意　このとき、あまり軟らかくなり過ぎないようにする。少々硬めのほうが良い。

• 茎の切り口が軟らかくなったら、水にさらして冷まし、水を切る。

• 冷めたら、雪菜１ｋｇに対して、塩２０ｇの割合でよく混ぜ、つけもの容器に入れる。
• 次に、それに押し蓋をし軽い重し（石等）をする。重さは、雪菜１ｋｇに対し１．５ｋｇの重しをする。半日(約６時間)位すると水が上がってくるので、その時は重しの重さを、半分〜１／３位に換える

• 最後に、容器の上にポリ袋等をかけてしばり、密閉状態にする。

食べ頃

• 次の日でも食べられますが、２日後（４８時間後）がおいしくいただけます。
• 出したものを保存する時は、なるべく寒い所に密閉して置いてください。
• 雪菜独特の辛味を出すためには、お湯への通し加減がポイントとなりますので、注意してください。