[ふすべ漬] [冷や汁 ゆきなスティック] [ドレッシング和え からし浸し 雪菜と牛肉のいため和え その他] | |
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 １、「雪菜団地」 米沢市内を望む斜平（なでら）山麓には、雪菜の栽培団地が広がります。 | |
 ２、「雪菜の成長」 ８月下旬〜９月上旬に蒔かれた雪菜は、１１月上旬には６０〜８０ｃｍに伸びます。 野沢菜やせいさいは、この時点で収穫して漬け込みますが、雪菜はここからが一味違います。 | |
 ３、「雪を待つ雪菜」 畑で青々と育った雪菜は、１１月中旬〜１２月上旬にかけて一旦収穫され、 １５〜２０株を１束として束ねた後、数ヶ所に寄せて稲わらと土で囲われます。 そして、雪で覆われる時をじっと待つのです。 | |
 ４、「雪菜の収穫」 降り積もった雪の中で、自らの葉を栄養源として、雪菜は「とう（花茎）」を立たせます。 雪の中で、雪菜は本当の雪菜に生長するのです。雪菜が雪菜たる所以です。 ５、「雪菜の食用部分」 雪の中で黄白色に軟化した「とう（花茎）」と葉柄部を食用とします。 米沢地方で「ふすべる」と言いますが、お湯を通してから漬け込んだ「ふすべ漬」は、 独特の自然の辛味があり、酒の肴にもってこいとの好評を頂いております。自然の雪室から掘り出し収穫される雪菜の量は、降雪前の６分の１程度に減ってしまいます。
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