● 庄内・温海かぶ 甘酢漬け
④ 漬けて８日め・・ どうやら完成！ 綺麗に出来たなぁ～
漬けて５日まではかぶの中が一部白いところがあったのですが、８日めになると、どうやらパーフェクトの状態になりました。
下の写真をご覧くださいまし。 色的には市販のものとそう変わらないでしょう？（笑）
味としては、辛味が若干強いようなのですが、これはもう少し漬けると落ち着くんですかね？ 未だまだ勉強のしどころです。
そしてもう少し砂糖を入れた方が良いとのアドバイスも。 自分としては酢をもう少し控えめにしようかと思います。
ま、あれこれ書きましたが、パリパリの美味しい赤かぶが出来上がって、とても喜んでいます。 酒のつまみに、ご飯のお供にバッチリです。
■ 今回のレシピ
庄内赤かぶ（温海かぶ） ５Ｋｇ
砂糖 ５００ｇ
五倍酢 ３６０ｃｃ
塩 ２００ｇ
③ かぶを切って漬物容器へ・・ そして５日後
かぶはカットした方が味が付きやすいと言うので４分割にしました。 その他にカットしない１個のままが試験的に２つほど。
いやぁ、かぶと言えども包丁でカットしていると、独特の辛味が香りとして届くんですね。 いいなぁ・・。 僕はこの辛味が大好きです。
でも不安な事も。 砂糖はどんぶりで山盛り入れるんです。 そして塩も。 しかし、漬物とは液体が有って漬かるのですが、
その液体・・ これが酢のみで大丈夫なのかと言うことでした。 しかし、そんな不安もどこへやら・・ たまにチェックしてくれる母から
水が上がってきたよ～との言葉。 ホントだ！ ２日もすると水分がたっぷり出てきたのです。 かぶは包丁でカットしていてもパリパリして
ほとんど水分が無いと思っていただけにビックリ。
そしてそれから５日が過ぎました。 下記の写真をご覧ください。 水の色がかぶから抽出されたのですね。 ワインの「ロゼ」の様なとっても綺麗な色となってました。
素敵～！！ １個口にしてみたら・・ 味もかなり付いて、あの赤かぶが出来上がりつつありました。（嬉しい～）
あと２日ほどで完成ですかね。 楽しみで～す。
皿のヒビなどは無視してくださいね。 蓋の代わりに皿を伏せて使いました。 このワインカラーをご覧ください。
素晴らしいでしょ。（わーい）
② 五倍酢なるものを購入する
何やらレシピによると、必要なのは酢と砂糖と塩だけ。 これで十分と言うことなのですが、はて？
酢は５倍酢が良いと書かれてました。 この五倍酢とは穀物酢を五倍に濃縮したものだそうで、米を使っているから味が良いとか。 へぇ～
詳しくは分かりませんが、先ずこれを手に入れる事にしたのですが・・ 農協の酢は農協でしか扱ってないんですよね。（笑）
日頃お世話になっていないので、ＪＡのショップなどもどこに有るか分からない。 なので、またまたネット検索して探しました。
（置いている店が限られている？）
買ってきたのが下の写真です。 １本３６０円ほど。
① 赤かぶを購入する
庄内の地域限定 「温海の赤かぶ」 って言うだけで、値段が高かったり、買うのが困難そう・・と思ったのですが、意外や簡単に入手する事が出来ました。
ＪＡが親切に送ってくれるんですね。助かりました。
購入する量なのですが、１０Ｋｇを超えるレシピが多く出ているものの、個人で楽しむのだから・・ と５Ｋｇで抑える事に。 だって短期間で１０Ｋｇは初めてと
言うこともあり、荷が重い。（笑）
１Ｋｇが３００円。 へぇ～ 意外と安いんですね。
手配してから３日目で宅急便が届きました。下の写真をご覧ください。 どひゃあ～・・ いっぱいだ！！ 数は何と５１個も有ったんですよ。
＜気分はパテシエＩＮＤＥＸへ＞