気分はパテシエ・ゴマシフォンケーキ　／　実技編　　　　 　　　　良かったら一緒にスイーツを作ってみませんか？　失敗も成功へのステップなんですよ〜　(^_^;)

● ドトールで売っているシフォンケーキに似せてみました（汗）

　今回のシフォン・・　実は僕にとって憧れと言うか、お手本のシフォンが有ったのです。
　ご存知の方もいらっしゃると思うのですが、ドトールコーヒーのお店で販売されているゴマシフォンがそれです。

　特徴は生地がうっすらとグレーがかっていて、丁度高さ方向のセンターあたりにクリームが薄く入っていて何とも
　上品にコーディネートされているのです。

　ネットではゴマの入ったシフォンの一般レシピは多く出ているのですが、色はどれも真っ黒！
　如何にもゴマが入ってる！　と言う感じのもので、見栄えは正直、美しいものでは有りませんでした。

　＜製作感想＞
　今回、ネットでのレシピを参考に卵黄と薄力粉、及び黒ゴマとすりゴマを各２５ｇずつ入れたのですが、生地がちょっと
　重たいのではないかと思われました。　ともあれ、メレンゲを加えるにつれてだんだんいつものシフォンの柔らかさに
　なったのですが、今度はオーブン１８０℃で３５分ほど焼いても膨らみはいつもの８割程度。
　イメージで作ったのですが、ドトールのシフォンのシフォンは、黒ゴマは入ってなく、すりゴマとねりゴマで
　構成されている模様。　その方がグレーが綺麗かも知れません。　また何れ挑戦してみますね。

　ところで・・　東日本大震災が発生して以来、僕の心の中にポッカリ穴が空いて、どうも手につかなかったスイーツ
　作り。　　９ヶ月経過して、これじゃ駄目と、自分に奮い立たせて今回の製作に至りました。
　忘れていることも多く多難なケーキ作りでした・・（笑）


　　　　　写真は本物のドトール製ゴマシフォン


＜レシピ＞
・薄力粉　７０ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１杯
・卵黄　卵４個分
・グラニュー糖　３０ｇ（卵黄用に）　＋　４０ｇ（卵白用に）　
・ゴマ油　大さじ３杯
・卵白　卵４個分
・黒ゴマ　２５ｇ
・スリゴマ　２５ｇ
・バニラオイル　２〜３滴
・ぬるま湯　大さじ４杯

　　　　　　　完成したゴマシフォン　　ちょっと生地が荒いような？・・　　　　　　　　　　　　これはメレンゲ。　結構しっかりと作ったんですよ。　ツノもピンとなっているでしょ？　　



　　　　　卵黄に小麦粉とゴマを入れ、それにメレンゲを少しづつ加える　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シフォンの型に入れた生地。　さて、結果は？



■　ポイント
０１−薄力粉、ベーキングパウダーはミックスした後、３回ふるいにかけてたっぷり空気を含ませ、ここにごまを入れかき混ぜる。
０２−オーブンは１８０度　　ガスオーブンの場合、庫内の場所により焼け方が違います。
０３−卵黄にグラニュー糖を混ぜあっさりとミキシング（かけ過ぎると風味が飛びます）　サラダ油を入れて再度ミキシング。
０４−バニラオイルとぬるま湯４杯を加えてなめらかに。
０５−卵白からメレンゲを作ります。　ミキサーでほぐしたら砂糖一つまみ、泡立て機の後が残るようになったら１／２を、泡が立つ前に残りを入れ、泡のツノが立つようになったら終了。
０６−０３に０１を加えミキシング。
０７−０６に０５のメレンゲを加えるが、最初１／４程度を入れしっかり混ぜ、次に残り１／２を、更に残りを入れて混ぜるが、このメレンゲがふんわり生地を
　　　作るベースになるので、混ぜ過ぎないよう注意。（泡が潰れるとダメ）　　このポイントが一番のカギとなるような気がします。
０８−型へ作った生地を３０センチ程の高さから流し込む。　これは大きな気泡が出来ないようにする為の配慮。竹串で数回ツンツンし中の気泡をつぶします。
０９−180度のオーブンで３５分焼いたら取り出し、シフォンの基本・・　そのままひっくり返して、生地の縮みを防ぎながらも自然に冷やします。
１０−いただく時にホイップを使うときは一回で食べる量だけ作ることにしましょう。　（作りっぱなしで１〜２日経過すると分離しますので）　
　　　ホイップ２００ｃｃにグラニュー糖１５ｇの割合でミキシングするとちょうど良い感じです。


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