僕が最初にスイーツを作ったのが、このスイートポテトでした。 山形バイパスの桜田にＥＳＳＯのスタンドが在り、この敷地内にドトールコーヒーが在ります。
ここで買って食べたスイートポテトが美味しくで、是非自分でも作りたいと思ったのが、
そのきっかけでした。
いま、多少ながらもスイーツ作りを経験するとこのスイートポテトは実に簡単な部類と感じました。
ポテトもこの時期・・ １月ですと１本９０円でヤマザワで売ってます。
金時用のサツマイモも売ってますが、スイーツで作るのは普通の安いのでもOKと思います。
バターやサトウ、香辛料も使いますから大丈夫なんです。
サツマイモ２個で写真の通り１３個も作れましたよ。 どうぞ皆さんも作ってみてください。
■ レシピ
・サツマイモ ２個 ６００ｇ
・無塩バター ５０ｇ
・グラニュー糖 ９０ｇ
・生クリーム（または牛乳） 大さじ６杯
・卵黄 ２個
・ラム酒 大さじ１．５杯
・塩 少々
・シナモンパウダー 少々
・黒ゴマ 少々
・水少々
■ ポイント
０１−サツマイモの皮をむいた後、１．５センチの輪切りにして暫く水にさらす。
鍋に入れて竹くしがサッとささるまで茹でる。
０２−湯を切り、サツマイモが熱い内に細かく潰す。
０３−バターを入れて良く練り、更に生クリーム、グラニュー糖、塩を加え弱火にかけ
水分を飛ばして粘土の固さにする。
０４−荒熱を取り卵黄（１．５個分）とラム酒、シナモンを入れよく混ぜる。
０５−オーブンを１８０℃に設定し、アルミ箔に入れたスイートポテトを並べる。
０６−表面に黒ゴマを乗せたあと手で上からサッとゴマを生地に埋める。
０７−艶出しは僅かな水に溶かした卵黄を刷毛で塗る
０８−温まったオーブンに入れ２０分焼いたあと、卵黄をもう一度塗り、更に５分焼く。
０９−出来上がったところで表面に焦げを付けるためバーナーでサッと焼く。